安徽的夏夜，空气里总飘着些撩人的香气，其中一抹浓烈鲜醇的，常来自家家灶头炒得火红的龙虾尾。紫苏，这味带着独特清辛气息的香草，与小龙虾的结合，堪称安徽民间饮食智慧的精妙一笔。它不追求筵席的隆重，要的就是那份家常的酣畅与随性，以简单直接的手法，激发出食材本真的味道。
准备一斤左右新鲜的龙虾尾，洗净后充分沥干水分，这是保证后续入味和口感的关键。几株新鲜的紫苏叶，洗净后略略切上几刀，释放其香味；再备上些许姜片、蒜粒、干辣椒段，一小把花椒，这些辛香料的汇聚，便是风味交响的基调。
热锅下入比平时炒菜多些的食用油，油温升高后，先将姜、蒜、干辣椒与花椒投入锅中，用小火煸炒出馥郁的复合香气。待到辛香四溢时，转大火，倒入处理好的龙虾尾，快速翻炒。看着虾壳在热力的作用下逐渐变得鲜红亮泽，锅内滋啦作响，这便是火候正好的信号。
展开剩余37%沿锅边淋入一勺黄酒，借着锅气瞬间蒸发带走腥味，留下醇厚酒香。接着加入适量的生抽提鲜，少许老抽增色，一小勺白糖平衡诸味，再根据口味撒入盐。翻炒均匀后，加入小半碗清水，水量不需多，刚好与虾尾齐平即可。此时，将准备好的紫苏叶撒入锅中，盖上锅盖，转中火焖上约五到七分钟。这段时间里，紫苏那略带药感的清新气息，会随着蒸汽深深渗透进每一丝虾肉之中，与各种调料的风味浑然融合。待汤汁收得浓郁粘稠，紧紧包裹住每一只虾尾时，即可关火出锅。
成品的龙虾尾，红艳油润，紫苏的叶片点缀其间，色泽深绿，赋予了整道菜灵动的生机。迫不及待地抓起一只，先吮吸外壳上咸鲜微辣、带着紫苏异香的汤汁，再剥出饱满弹牙的虾肉，那份紧实与鲜美在口中迸发，辛香热辣过后，回味里竟有一丝奇妙的清凉感，这正是紫苏画龙点睛的神来之笔。一盆见底，唇齿留香，指尖余味，便是家常滋味最令人满足的证明。
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